Cuisine catalane et poivrons : toutes nos recettes

Comme vous l’avez deviné, l’escalivade est une spécialité catalane qui met à l’honneur les légumes rôtis. Je vous propose ici une version toute simple, cuite au four, qui ne demande presque aucun effort.

Aubergines, courgettes, tomates et poivrons y caramélisent doucement, juste relevés d’huile d’olive et d’ail. Pas besoin d’artifices : les légumes parlent d’eux-mêmes, avec toute la générosité du soleil méditerranéen.

Cette recette que j'ai découpée de notre journal local "Mon Département" est plutôt une escalivada associée à une salade d'anchois à la catalane. L'escalivada originale est composée uniquement de légumes grillés, mais dans cette recette on ajoute des œufs durs, des olives et des anchois. J'ai utilisé des oignons de Toulouges coupés en tranches épaisses que j'ai grillées sur ma planche Teppanyaki juste avec quelques gouttes d'huile d'olive comme m'avait conseillé la productrice à la fête de l'oignon de Toulouges.

Les calçots, ces longues tiges d'oignons doux que l'on grille directement sur les braises avant de les déguster nus avec les doigts en trempant généreusement dans la sauce, sont bien plus qu'une recette : c'est une tradition conviviale et populaire, célébrée chaque hiver en Catalogne lors des fameuses calçotades. La romesco, cette sauce veloutée et parfumée à base de tomates et poivrons rôtis, d'ail confit, d'amandes grillées et d'un filet de vinaigre de Banyuls, en est l'âme indissociable.

La romesco se prête à de nombreux usages bien au-delà des calçots : elle accompagne à merveille les poissons grillés, les gambas, les légumes rôtis ou même une simple viande blanche. Si vous souhaitez lui donner plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer les amandes par des noisettes, ou à ajouter une noisette de piment de la Vera pour une touche fumée supplémentaire. Préparée la veille, elle n'en sera que meilleure, les saveurs ayant le temps de se marier pleinement.

Le saumon à la catalane, c'est un plat qui sent bon les vacances au bord de la mer, les herbes séchées sur les collines et les marchés colorés du Roussillon. Dans ces papillotes généreuses, le poisson s'imprègne des parfums du thym, du romarin et d'une pointe de Nöra, ce piment doux espagnol qui donne au plat toute son identité ibérique. Le jus d'orange qui s'invite dans la marinade apporte une touche d'acidité lumineuse qui réveille l'ensemble, tandis que les crevettes glissées aux côtés du saumon transforment ce dîner du quotidien en une petite fête estivale.

La cuisson en papillote est ici une vraie alliée car elle préserve le moelleux du saumon et concentre tous les arômes sans effort. Si vous ne trouvez pas de Nöra, un bon paprika fumé fera parfaitement l'affaire et apportera cette chaleur douce et enveloppante si caractéristique de la cuisine catalane. Pensez à varier les légumes selon la saison, des tranches de fenouil ou quelques olives noires entières s'intègreront à merveille dans ces papillotes. Servies directement dans leur emballage à table, elles font leur petit effet et se suffisent à elles-mêmes, accompagnées simplement de riz à la vapeur ou d'une tranche de pain grillé frotté à l'huile d'olive.

Vous êtes tenté par une recette de poêlée catalane ? Testez cette recette de cuisine catalane et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Envie de poivrons à la catalane ? Découvrez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Une belle salade catalane

Une recette typiquement catalane d'une grande dame de la gastronomie de la Catalogne nord.

Recette light.

Simple, rapide et light... on s'en lèche les doigts.